真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。真空保鮮主要是食品處于真空狀態(tài)中，氧氣很少，食品不易腐爛變質(zhì)，又使用塑料袋封裝，可免于于昆蟲危害。同一般傳統(tǒng)包裝相比，食品保鮮程度及貨架壽命高，還能進(jìn)行真空充氣包裝，這種包裝手段對易碎、脆性食品特別有利，真空包裝機(jī)充進(jìn)包裝容器中的氣體不僅能抑制霉菌的生長，同時起到對外界擠壓的緩沖作用。電腦型全自動真空包裝機(jī)專為包裝含水量大的產(chǎn)品而設(shè)計，采用日本控制線路，吸取國外同行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，其電器方面采用微電腦控制器全程控制，它具有防水、防潮、故障率低、使用壽命長等優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)使該設(shè)備便于清洗，就算用水直接沖洗也不會發(fā)生任何電器故障，架體采用國際標(biāo)準(zhǔn)食品用304不銹鋼板，強(qiáng)度高，不易破損，它獨(dú)特的傾斜臺面設(shè)計，可以保證產(chǎn)品內(nèi)的水份不流失，從而使產(chǎn)品的含水真空包裝更易操作。光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化，因此，茶葉真空包裝機(jī)在包裝茶葉時，必須遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。解決這類問題可以采用遮光包裝技術(shù)。外抽式真空包裝機(jī)最大的特點(diǎn)是不受包裝物大小及體積的限制，任意進(jìn)行真空或充氮（或其它氣體）包裝。適應(yīng)范圍廣，經(jīng)濟(jì)效益高，使用十分方便。此款真空機(jī)適用的包裝材料為各種復(fù)合薄膜如聚脂/聚乙烯、尼龍/聚丙烯、聚丙烯/聚乙烯、聚脂/鋁箔/聚乙烯、尼龍/鋁箔/聚乙烯等復(fù)合材料。真空封口機(jī)包裝的物品具有防霉變、防蟲蛀、防污染、防氧化、省容積、省運(yùn)費(fèi)、延長儲存期，保證物品質(zhì)量。
機(jī)器具有結(jié)構(gòu)緊湊、體積小、重量輕、耗電省、靈敏高、操作維修方便等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)身全部使用高溫烤漆、不銹鋼操作臺、電路采用歐姆龍固態(tài)繼電器控制、國內(nèi)名牌氣缸和電磁閥、環(huán)保真空泵組成，工作過程由電腦板自動控制、數(shù)碼管顯示工作全過程，熱封溫度、物品包裝的真空度、氣嘴伸出時間等均可自由調(diào)節(jié)，是內(nèi)抽式真空包裝機(jī)所無法替代的新型真空包裝機(jī)。人們對食品真空包裝機(jī)要求越來越高，以至于廠家對真空包裝機(jī)的制造和研發(fā)都做出很大的投入。食品包裝要以多樣化、多功能，滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求；隨著科技的進(jìn)步食品包裝趨向日益完美的保鮮功能。食品包裝是食品安全保證的一個重要環(huán)節(jié)，因此無論從包裝材料和真空包裝機(jī)的選擇上都要下一翻功夫！其實(shí)最重要的還是真空包裝機(jī)的應(yīng)用，需要真空包裝機(jī)的技術(shù)提高，從結(jié)果分析，結(jié)構(gòu)運(yùn)動高精度化是它發(fā)展的必然趨勢，結(jié)構(gòu)設(shè)計及結(jié)構(gòu)運(yùn)動控制等事關(guān)包裝機(jī)械性能的優(yōu)劣，可通過馬達(dá)、編碼器及數(shù)字控制（NC）、動力負(fù)載控制（PLC）等高精密控制器來完成，并適度地做產(chǎn)品延伸，朝高科技產(chǎn)業(yè)的包裝設(shè)備來研發(fā)！對于企業(yè)如何發(fā)展真空包裝機(jī)，也采取了這樣的策略：集中企業(yè)的生產(chǎn)能力繼續(xù)朝規(guī)模化集團(tuán)化發(fā)展，以追求規(guī)模效益。中小企業(yè)在資金、技術(shù)實(shí)力不夠雄厚的狀況下，不宜盲目引進(jìn)生產(chǎn)線，可采用轉(zhuǎn)為大型機(jī)械企業(yè)提供零配件生產(chǎn)的模式。